新疆法式西点镜面培训

        法式西点镜面：3 天

          法式西点镜面也是新疆西点培训班学习的重要课程之一，镜面淋面，一个美丽而又美味的小作品。这样精美的作品，应该怎样制作呢？下面乌鲁木齐西点培训班的老师就在这里为大家好好的讲解一下：

         课程内容有：镜面工具、色粉等原材料的讲解；镜面的调制及练习、镜面淋面技巧手法的教学及练习；豹纹淋面技巧手法的教学及练习。

         配料

         白色巧克力：100克（切碎）

         吉利丁片：9克

         芒果泥：100克（过滤）

         细砂糖：50克

         液态无色葡萄糖浆：100克

         淡奶油：70克（液态）

         柠檬黄食用色素：2滴（非必须）

         操作流程

         1、吉利丁片冰水泡软。

         2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。

         3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。

         4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。

         5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。

         6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。

         7、自然冷却至室温状态，可用。

         8、判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。

         以上就是关于镜面蛋糕的制作技巧讲解，希望可以对大家有所帮助。想要学习的小伙伴们，也不要着急？来专业的新疆北方职业技能培训学校一定会让你出师的，如需询问新疆西点烘培培训课程内容方面的问题，可以直接拨打电话哦。