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法式西点镜面

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        法式西点镜面:3 天



          课程内容有:镜面工具、色粉等原材料的讲解;镜面的调制及练习、镜面淋面技巧手法的教学及练习;豹纹淋面技巧手法的教学及练习。


         快来看看北方学校压箱底的技能:镜面淋面配方。一个美丽而又美味的小作品。这样精美的作品,应该怎样制作呢?下面乌鲁木齐西点培训学校的老师就在这里为大家好好的讲解一下:

         配料

         白色巧克力:100克(切碎)

         吉利丁片:9克

         芒果泥:100克(过滤)

         细砂糖:50克

         液态无色葡萄糖浆:100克

         淡奶油:70克(液态)

         柠檬黄食用色素:2滴(非必须)

         操作流程

         1、吉利丁片冰水泡软。

         2、白巧克力隔水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。

         3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。

         4、将淡奶油加入到芒果糖浆中,拌匀。

         5、加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分哦)。

         6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。

         7、自然冷却至室温状态,可用。

         8、判断淋面酱状态小技巧:勺子背沾一下芒果淋面酱,观察覆盖状态,如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态,并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了,如果过于流淌,勺子上只有薄薄的一层,则温度偏高,须继续降温,如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。

         以上就是关于镜面蛋糕的制作技巧讲解,希望可以对大家有所帮助。想要学习的小伙伴们,也不要着急?来专业的新疆北方职业技能培训学校一定会让你出师的,如需询问新疆西点烘培培训课程内容方面的问题,可以直接拨打电话哦。

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