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蛋糕烘焙时间长短对口感的影响问题

      我们知道在制作蛋糕的时候,卡时间是非常重要的。其中最主要的就是时间的长短这对于蛋糕的口感是非常重要的。下面乌鲁木齐蛋糕培训学校的老师就来介绍一下:

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      蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12——18分钟左右,上下火同样大小;



      重量在100g——450g ,要用 180℃,烤 18——40分钟,下火较上火大;




      重量在 450g——1kg,要用 170℃烤,40分钟——1小时左右,下火较上火大。




      用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180——200℃、下火约 120℃左右,时间 15——20分钟左右。




      通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。




      如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。




      如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。




      如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。




      如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。




      通过以上精彩的内容分享,你是不是对烘焙蛋糕的了解有又深了一步呢?如果你今后想要学习如何制作?可以来乌鲁木齐蛋糕培训机构--新疆北方职业技能培训学校这里哦。


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