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细述奶粉和牛奶在烘焙中有什么作用

       我们在做西点的时候经常会用到奶粉和牛奶,那么奶粉和牛奶在烘焙中有什么作用呢?为此我们邀请到了乌鲁木齐烘焙培训机构的老师来给我们详细的介绍一下他们的具体作用有哪些:

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       奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末,它在烘焙中的作用也很简单,主要就是增加香味,提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂,可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶,但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便,直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。


       还有一点要提醒大家,在烘焙的时候,绝对禁止将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶!这两者是完全不同的。您可以将全脂奶粉和水以1:9的比例混合,这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用。


       牛奶的作用和奶粉类似,主要也是起到提香增味,增添营养的作用,同时牛奶中还含有大量的水份,可以作为配方中的水分来源。当然,牛奶和水原则上是不可以等量替换的,因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以,一般如果配方中写明牛奶100g,那么替换成等量的水应该就是90g。


       烘焙牛奶也可以自由选择,一般我们选择全脂牛奶,蒙牛、伊利这些国民品牌都可以。


       有关奶粉和牛奶在烘焙中的作用我们就给大家介绍到这里了,想必大家应该都有所了解吧。更多关于新疆西点烘焙培训的知识,你可以关注我们的网站进行了解。



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