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烘焙老师为您讲讲鸡蛋在烘焙中起到了哪些作用

       做过面包或者是西点的小伙伴应该都知道,鸡蛋是我们在制作过程必定要使用的一种材料,那你们知道鸡蛋在烘焙中起到了哪些作用吗?下面就让乌鲁木齐烘焙学校的老师来给我们详细的讲解一下吧:

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       1、提高作品的营养价值,改善作品的风味


       鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,很容易被人体吸收。平常的时候我们都喜欢吃鸡蛋来补充营养,就是这个原因。


       2、乳化性


       蛋黄中所含有的卵磷脂,具有乳化作用,能够使水和油充分地混合,缩短和面的时间,保持面团的均一性和作品结构酥松,使得面团变得光滑,从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软,而饼干则更加酥松。


       3、发泡性


       鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体,所以具有很好的发泡性,经常用于打发蛋白,从而做出松软的蛋糕来。打发时,通过强烈的搅拌,蛋白形成了一张张的薄膜将空气分子给包起来了,形成了一个个独立的“小房子”,通过烘烤加热,就形成我们肉眼能看到的那些细密的气孔。


       这些气孔也是我们所作出的作品之所以酥松、富有弹性的原因。这也是为什么戚风蛋糕要比海绵蛋糕要更加酥软,有弹性的缘故。


       4、上色作用


       作品中加入鸡蛋,还起到了增色的作用。蛋糕、饼干为什么大部分是金黄色的?是因为鸡蛋的缘故嘛,而面包在烘烤前刷一层蛋黄液也是为了令面包变得更加好看,这样烤出来的面包才不会是白色的,如果做得是白面包或者白土司就可以忽略这个环节了。


       5、增强作品的嚼劲


       鸡蛋液在于面粉混合的过程中,面粉中的各种蛋白质会与鸡蛋中的蛋白混合在一起,从而形成了稳定性较强的结构,面团的筋度、韧性都大大地增强了。这样做出来的作品就比较有嚼劲或者是弹性了。


       以上就是我们为大家带来的有关鸡蛋在烘焙中的作用介绍了,你学习到了吗?你若是后期想要学习更加专业的西点烘焙技术,可以来我们乌鲁木齐面点培训学校报名西点烘焙技术培训班学习。


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