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新疆北方培训学校老师交你如何防止蛋糕卷开裂

       蛋糕卷是我们常吃的一种常吃的甜点,因此很多小伙伴都想要学习制作蛋糕卷,但是在制作的时候总会出现裂开的状况,因此我们乌鲁木齐烘焙培训学校的老师就来给大家讲述一些细节问题:

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     1、湿性发泡


     大多数情况下,打发蛋白最好打到湿性发泡,如果打到干性发泡,卷蛋糕时容易开裂。


     2、烘焙时间


     烤的时间过长,蛋糕外皮过硬,卷的时候也可能开裂,可以在确保蛋糕体熟透的基础上缩短烘焙时间。


     3、趁热卷


     一般情况下,要趁热撕油纸,趁热卷,比较好定型,用纸卷的时候要压紧。


     4、洒水


     卷蛋糕时,在外皮上拍一点点水,有软化表皮作用,然后卷,因为蛋糕是热的,弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多,否则表面过湿就会粘手了。


     5、结皮


     做蛋糕时,要让蛋糕上表面早些“结皮”,等到上表面上色后关掉上火调整为下火,具体根据烤箱温度及时调整。一般做法是先把温度调高些完成表面结皮,这样上表面很快具有一定强度,从而避免开裂,由此解决开裂问题。


     然后用下火继续烤,烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发,下火低了蛋糕蓬不高,下火太高也不行,底部会焦,还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有沾上蛋糕液,就熟了。一定要完完全全地烤熟,才能避免回缩。


     6、划一刀


     卷的时候要用刀划一划,但不要划断。


     7、定型


     卷好蛋糕后,不要急着马上切,可以用油纸包裹,等待约30分钟,待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕,这样蛋糕就不会在切的时候散开来,而且会呈现完美平滑的切面。


     上述就是我们为大家带来的有关制作蛋糕卷防止裂开的介绍了,想必大家应该应该都上有所了解了吧,想要了解更多专业的西点知识,您可以来我们新疆西点烘焙培训中心进行了解。


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新疆北方职业培训学校长年开设西点,面包,蛋糕,甜点,裱花,翻糖等烘焙西点培训,另设有新疆职业技能鉴定所,是疆内最大的无纸化考试服务中心

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