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在制作蛋糕中,原料对成品的影响有多大?

  其实蛋糕制并没有想象中的那么难,重点就是原料,那么原料对成品有哪些影响呢?为此我们邀请到了乌鲁木齐甜点培训学校的老师来给我们讲述一下,一起来看看吧:

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  一、如果在蛋糕制作的过程中,发现面粉的面筋量太高、筋力太强,在机械的搅拌过程中,调制蛋糕面糊的时候出现太多面筋,并且面筋有着较强的弹性效果。那么在烘烤期间就会影响整个蛋糕体积的膨胀。可以通过选择面筋量或者是筋力较弱的低筋蛋糕专用粉。如果在操作场没有条件获得这种面粉的话,选用适量的小麦淀粉来取代抢七中的部分面粉,是能够达到降低面筋含量的效果的。


  二、鸡蛋的用量多或者少是会直接影响到整个蛋糕结构的。鸡蛋在蛋糕组织结构中扮演的角色为粘结的作用,能够让蛋糕变得膨胀柔软。鸡蛋用量不够的时候,可以适当增加鸡蛋用量。如果蛋糕配方里面鸡蛋含量减少时,除却应该不补充其他液体外,还应该加入少量化学膨松剂以此来弥补膨松效果不足的缺陷。


  三、蛋糕制作中的砂糖是可以做到面粉面筋性蛋白质软化,提高加水量,使其蛋糕变得湿润柔软的。蛋糕面糊中如果糖含量过多的话,烘烤后砂糖融化会使得蛋糕面糊变得稀薄。其体积膨胀也比较大,果料容易下沉到底部,相反蛋糕中砂糖量过少时,会使得整个膨胀较小,且蛋糕成品的表面色泽较浅。


  原料的添加或者调配都应该经过严密的计算和缜密的考量,很可能失之毫厘谬以千里的状况就出现在蛋糕成品中了。蛋糕制作中中的蛋糕原料最好是吸取前人丰富的经验来进行,这样能够避免一些不必要的失误发生。


  通过上面的讲解,相信大家对蛋糕原料对成品的影响因素介绍了,相信大家应该有所了解了吧,想要了解更多关于烘焙的知识,你可以关注我们乌鲁木齐烘焙培训机构的网站进行了解。


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