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专业人士宣宣烘焙中的黄油知识点有哪些

       黄油是我们在是西餐及烘焙西点中不可或缺的材料。不管是做蛋糕、烤饼干还是烤蛋挞都会用到它。那么你知道黄油有哪些知识呢?下面就让新疆烘焙西点培训学校的老师来给我们简单的讲解一下吧:

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       问:不同价格的黄油有差别么?


       答:一般来说,便宜的黄油为植物黄油,价格高的黄油为传统的动物黄油。


       问:植物黄油和动物黄油有什么不同?


       答:原料不同,口感不同,营养不同,英文名称也不同。


       原料


       植物黄油是将植物油氢化之后,加入香料调制而成的、味道口感与黄油相近的产品。由于成本价格较低,植物黄油的价格也很低,每250g的价格在5——20元之间,批发价格更低。而动物黄油是以牛奶为原料,通过一系列工序提炼而出的油脂。由于五、六十斤的奶只能提取出两斤左右的黄油,动物黄油的价格普遍偏高。最普通的动物黄油,批发价格也要到每斤20元左右。


       口感


       价廉物不一定美,植物黄油的口感并不怎么好,吃起来有一种蜡质的感觉,也没有醇厚的奶香。动物黄油口感直接由原料所使用的牛奶决定,越好越新鲜的奶,做出来的黄油口感就越绵密香滑。


       营养


       植物黄油反式脂肪酸含量偏高,比例在14%——33%,其他营养成分含量低,对身体健康并不好。动物黄油反式脂肪酸含量为3%——5%,富含氨基酸、维他命以及矿物质等多种营养成分。不过,毕竟是油脂产品,摄入量一定要控制,尤其是对自身体重有要求的小伙伴。


       英文名称


       许多小伙伴都知道黄油的英文名称为butter,但不一定知道,不是所有的黄油都叫做butter。在常吃黄油的西方,butter所指的是以牛奶为原料的动物黄油。而价格低廉的植物黄油在西方并不受待见,他们甚至给植物黄油取了另一个名字,叫margarin,音译过来也成了植物黄油的另一个中文名称,叫玛芝莲。


       烘焙中,黄油的品质也往往影响成品的口感,所以,尽管植物黄油真的比动物黄油便宜好多好多,王森烘焙人才网也还是推荐大家在烘焙的时候使用动物黄油。


       涂抹面包之类不用说,就算只是为了好吃,也一定要选动物黄油啊。


       当然,动物黄油本身也还能在细分出好几个分类。


       比如从制作工艺分,可以分为生黄油、细质黄油和超细黄油。


       生黄油是直接从生牛奶中提炼制作的;


       细质黄油的制作则需要添加部分冷冻过的牛奶;


        而超细黄油只采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油来制作。


       也可以从口味上来分,则分别是原味黄油、半盐黄油和加盐黄油。小伙伴们根据自己的口味和喜好来挑选就好啦。


       以上就是我们为大家带来的有关黄油的知识点介绍了,你学习到了吗?你若是后期想要学习更加专业的西点烘焙技术,可以来我们新疆烘焙培训学校报名学习。


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