首页 >> 烘焙资讯 >>行业资讯 >> 新疆烘焙培训之芒果慕斯蛋糕的做法
详细内容

新疆烘焙培训之芒果慕斯蛋糕的做法

新疆烘焙培训之芒果慕斯蛋糕的做法



      新疆烘焙学校老师说,芒果慕斯蛋糕是西式蛋糕做法的一种,味道香甜可口,做法也很简单,下面让我们一起收藏起来吧!!!


  主料


  鸡蛋 (3个) 牛奶 (30毫升) 低筋面粉 (90克) 细砂糖 (100克) 蛋清 (60克) 清水 (30毫升) 冷冻芒果泥 (200克) 吉利丁片 (6克) 温水 (18毫升) 鲜奶油 (150毫升) 装饰用鲜奶油 (适量) 芒果 (一个) 糖粉 (适量)


  调料


  无


  厨具


  打蛋器、电烤箱、煮锅


  1准备材料;


  2 海绵蛋糕的做法:在搅拌盆中打入3个鸡蛋,加入70克细砂糖,搅拌溶解后浸泡在60度的热水中隔水加热,慢慢搅拌,加热至不烫手的温度时,从热水中拿出来,用电动打蛋器打发至呈现浓稠状,用蛋糊能写出“8”字时能持续一段时间不消失;


  3 依次加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀,后加入温热的牛奶拌匀;烤箱210度预热;


  4 8寸方形烤盘中垫上烤盘纸,倒入制作好的海绵蛋糕糊,震下气泡;家人喜欢蛋糕片厚一些,慕斯相对少一些,如果喜欢慕斯比较多,可以用稍微大些的烤盘;


  5放入预热好的烤箱,上下火,中层,烤10分钟,出炉后在冷却架上冷却,用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用;


  6意式蛋清霜的做法:锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热,熬煮至117度(用烘焙用温度计)或舀出少量倒进冰水里,如果在冰水里凝固成有弹性的状态,还能用手指搓成圆球状,就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖,用电动打蛋器打发;一边低速打发,一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆;切换为高速打发至呈现尖角状态;


  7鲜奶油加入少许糖粉打发至8分发,加入意式蛋清霜翻拌均匀;


  8将吉利丁片用18毫升温开水泡软后,倒入适量芒果泥搅拌均匀,放入微波炉加热溶解吉利丁后倒入剩余的芒果泥中搅拌均匀;


  9将混合好的芒果泥倒入步骤7中,搅拌均匀;


  10在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸,放入切割好的海绵蛋糕片,再倒入芒果慕斯,用抹刀抹平,盖上保鲜膜,放入冷藏室定型;可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量;将装饰用鲜奶油打发至8分发;


  11取出慕斯,撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上,在模具下端两侧各垫上一根竹签,在模具周围用热毛巾加温,容易脱模,让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面,用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模;


  12将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐,装饰上切好的芒果丁即可;


  更多关于新疆北方职业技能培训学校网址:http://www.xjbfpx.com  


首页 | 关于我们 | 课程介绍 | 烘焙资讯 联系我们


咨询热线:13999971552   0991-4552968     0991-4551968    网址:www.xjbfpx.com

新疆北方职业培训学校长年开设西点,面包,蛋糕,甜点,裱花,翻糖等烘焙西点培训,另设有新疆职业技能鉴定所,是疆内最大的无纸化考试服务中心

热门搜索:乌鲁木齐烘焙培训,乌鲁木齐西点培训班,新疆烘焙学校

seo seo