新疆烘焙培训之芒果慕斯蛋糕的做法

新疆烘焙培训之芒果慕斯蛋糕的做法

      新疆烘焙学校老师说，芒果慕斯蛋糕是西式蛋糕做法的一种，味道香甜可口，做法也很简单，下面让我们一起收藏起来吧!!!

　　主料

　　鸡蛋 (3个) 牛奶 (30毫升) 低筋面粉 (90克) 细砂糖 (100克) 蛋清 (60克) 清水 (30毫升) 冷冻芒果泥 (200克) 吉利丁片 (6克) 温水 (18毫升) 鲜奶油 (150毫升) 装饰用鲜奶油 (适量) 芒果 (一个) 糖粉 (适量)

　　调料

　　无

　　厨具

　　打蛋器、电烤箱、煮锅

　　1准备材料;

　　2 海绵蛋糕的做法：在搅拌盆中打入3个鸡蛋，加入70克细砂糖，搅拌溶解后浸泡在60度的热水中隔水加热，慢慢搅拌，加热至不烫手的温度时，从热水中拿出来，用电动打蛋器打发至呈现浓稠状，用蛋糊能写出“8”字时能持续一段时间不消失;

　　3 依次加入过筛的低粉，用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀，后加入温热的牛奶拌匀;烤箱210度预热;

　　4 8寸方形烤盘中垫上烤盘纸，倒入制作好的海绵蛋糕糊，震下气泡;家人喜欢蛋糕片厚一些，慕斯相对少一些，如果喜欢慕斯比较多，可以用稍微大些的烤盘;

　　5放入预热好的烤箱，上下火，中层，烤10分钟，出炉后在冷却架上冷却，用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用;

　　6意式蛋清霜的做法：锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热，熬煮至117度(用烘焙用温度计)或舀出少量倒进冰水里，如果在冰水里凝固成有弹性的状态，还能用手指搓成圆球状，就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖，用电动打蛋器打发;一边低速打发，一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆;切换为高速打发至呈现尖角状态;

　　7鲜奶油加入少许糖粉打发至8分发，加入意式蛋清霜翻拌均匀;

　　8将吉利丁片用18毫升温开水泡软后，倒入适量芒果泥搅拌均匀，放入微波炉加热溶解吉利丁后倒入剩余的芒果泥中搅拌均匀;

　　9将混合好的芒果泥倒入步骤7中，搅拌均匀;

　　10在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸，放入切割好的海绵蛋糕片，再倒入芒果慕斯，用抹刀抹平，盖上保鲜膜，放入冷藏室定型;可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量;将装饰用鲜奶油打发至8分发;

　　11取出慕斯，撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上，在模具下端两侧各垫上一根竹签，在模具周围用热毛巾加温，容易脱模，让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面，用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模;

　　12将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐，装饰上切好的芒果丁即可;

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