烘焙老师为您讲讲鸡蛋在烘焙中起到了哪些作用

       做过面包或者是西点的小伙伴应该都知道，鸡蛋是我们在制作过程必定要使用的一种材料，那你们知道鸡蛋在烘焙中起到了哪些作用吗？下面就让乌鲁木齐烘焙学校的老师来给我们详细的讲解一下吧：

       1、提高作品的营养价值，改善作品的风味

       鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收。平常的时候我们都喜欢吃鸡蛋来补充营养，就是这个原因。

       2、乳化性

       蛋黄中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和作品结构酥松，使得面团变得光滑，从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软，而饼干则更加酥松。

       3、发泡性

       鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体，所以具有很好的发泡性，经常用于打发蛋白，从而做出松软的蛋糕来。打发时，通过强烈的搅拌，蛋白形成了一张张的薄膜将空气分子给包起来了，形成了一个个独立的“小房子”，通过烘烤加热，就形成我们肉眼能看到的那些细密的气孔。

       这些气孔也是我们所作出的作品之所以酥松、富有弹性的原因。这也是为什么戚风蛋糕要比海绵蛋糕要更加酥软，有弹性的缘故。

       4、上色作用

       作品中加入鸡蛋，还起到了增色的作用。蛋糕、饼干为什么大部分是金黄色的？是因为鸡蛋的缘故嘛，而面包在烘烤前刷一层蛋黄液也是为了令面包变得更加好看，这样烤出来的面包才不会是白色的，如果做得是白面包或者白土司就可以忽略这个环节了。

       5、增强作品的嚼劲

       鸡蛋液在于面粉混合的过程中，面粉中的各种蛋白质会与鸡蛋中的蛋白混合在一起，从而形成了稳定性较强的结构，面团的筋度、韧性都大大地增强了。这样做出来的作品就比较有嚼劲或者是弹性了。

       以上就是我们为大家带来的有关鸡蛋在烘焙中的作用介绍了，你学习到了吗？你若是后期想要学习更加专业的西点烘焙技术，可以来我们乌鲁木齐面点培训学校报名西点烘焙技术培训班学习。