专业人士宣宣烘焙中的黄油知识点有哪些

       黄油是我们在是西餐及烘焙西点中不可或缺的材料。不管是做蛋糕、烤饼干还是烤蛋挞都会用到它。那么你知道黄油有哪些知识呢？下面就让新疆烘焙西点培训学校的老师来给我们简单的讲解一下吧：

       问：不同价格的黄油有差别么？

       答：一般来说，便宜的黄油为植物黄油，价格高的黄油为传统的动物黄油。

       问：植物黄油和动物黄油有什么不同？

       答：原料不同，口感不同，营养不同，英文名称也不同。

       原料

       植物黄油是将植物油氢化之后，加入香料调制而成的、味道口感与黄油相近的产品。由于成本价格较低，植物黄油的价格也很低，每250g的价格在5——20元之间，批发价格更低。而动物黄油是以牛奶为原料，通过一系列工序提炼而出的油脂。由于五、六十斤的奶只能提取出两斤左右的黄油，动物黄油的价格普遍偏高。最普通的动物黄油，批发价格也要到每斤20元左右。

       口感

       价廉物不一定美，植物黄油的口感并不怎么好，吃起来有一种蜡质的感觉，也没有醇厚的奶香。动物黄油口感直接由原料所使用的牛奶决定，越好越新鲜的奶，做出来的黄油口感就越绵密香滑。

       营养

       植物黄油反式脂肪酸含量偏高，比例在14%——33%，其他营养成分含量低，对身体健康并不好。动物黄油反式脂肪酸含量为3%——5%，富含氨基酸、维他命以及矿物质等多种营养成分。不过，毕竟是油脂产品，摄入量一定要控制，尤其是对自身体重有要求的小伙伴。

       英文名称

       许多小伙伴都知道黄油的英文名称为butter，但不一定知道，不是所有的黄油都叫做butter。在常吃黄油的西方，butter所指的是以牛奶为原料的动物黄油。而价格低廉的植物黄油在西方并不受待见，他们甚至给植物黄油取了另一个名字，叫margarin，音译过来也成了植物黄油的另一个中文名称，叫玛芝莲。

       烘焙中，黄油的品质也往往影响成品的口感，所以，尽管植物黄油真的比动物黄油便宜好多好多，王森烘焙人才网也还是推荐大家在烘焙的时候使用动物黄油。

       涂抹面包之类不用说，就算只是为了好吃，也一定要选动物黄油啊。

       当然，动物黄油本身也还能在细分出好几个分类。

       比如从制作工艺分，可以分为生黄油、细质黄油和超细黄油。

       生黄油是直接从生牛奶中提炼制作的；

       细质黄油的制作则需要添加部分冷冻过的牛奶；

        而超细黄油只采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油来制作。

       也可以从口味上来分，则分别是原味黄油、半盐黄油和加盐黄油。小伙伴们根据自己的口味和喜好来挑选就好啦。

       以上就是我们为大家带来的有关黄油的知识点介绍了，你学习到了吗？你若是后期想要学习更加专业的西点烘焙技术，可以来我们新疆烘焙培训学校报名学习。